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系統識別號 U0026-3101201100010400
論文名稱(中文) 以行動研究探討大學生日常生活健康飲食及其行動策略
論文名稱(英文) The action research for healthy diet and feasible strategies in daily life on university students
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 護理學系碩博士班
系所名稱(英) Department of Nursing
學年度 99
學期 1
出版年 100
研究生(中文) 鄭美英
研究生(英文) Mei-Ying Chang
電子信箱 chenmy@yuntech.edu.tw
學號 t2696408
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 124頁
口試委員 指導教授-王琪珍
召集委員-葉莉莉
口試委員-黃芷苓
中文關鍵字 健康飲食  行動研究  行動策略  反思 
英文關鍵字 healthy diets  action research  feasible strategies  reflection 
學科別分類
中文摘要 本行動研究探討大學生日常健康飲食型態及其行動策略。邀請某大學學生膳食工作委員會幹部與成員參與本研究,經說明同意參加有8位成員,實際全程參與者共6位。行動研究過程,進行三次團體討論與兩次的實際體驗活動。行動過程讓團體成員能察覺目前飲食型態,辨識其造成的因素;經研究者飲食衛教、兩次的實際體驗及個人紀錄,激發成員們想出健康飲食可行策略,提出對校園營造健康飲食的建議。經此行動研究,成員也有許多的獲得與改變。從本行動研究發現成員們飲食型態多偏三餐不規律、飲食攝取不均衡及愛好高熱量飲食,而造成此型態,乃多因個人認知不足、飲食習慣、受同儕影響與校園飲食環境不易購得低脂飲食等影響。提供建議給校園相關委員會推動健康飲食之做法;如對學生的飲食衛教採互動式,校園餐廳設置健康餐盒與熱量標示等。期待本行動研究能提供大學校園健康專業人員及組織推動健康飲食活動之參考。
英文摘要 An action research was applied to explore the impediments in regard to proper daily diet and the feasible strategies to counter these problems. The study subjects were university students recruited from the students’ Dietary Board Committee. Eight members of the committee participated in this study. Of these, six subjects completely attended this study. The process of research included three group discussion sessions and two healthy diet practice sessions. After the procedure, the study subjects became aware of their daily dietary style and were able to identify the relevant factors. They were inspired and worked out feasible individual strategies based on group discussions. They put forward a proposal for the school in regard to practically implementing a practical healthy diet. The study subjects, having become acquainted with the knowledge related to maintaining a healthy diet were ready and willing to change their dietary style. The findings of the study show that these subjects were used to irregular meal times and insufficient nutrition intake. They preferred high-calorie foods and snacks. The causes of their poor dietary styles were a lack of personal knowledge, dietary habits, peer influence and difficulty in to obtaining a low-fat diet from school restaurant. The suggestions, such as the adopting interactive teaching, healthy lunch boxes provided in campus restaurants and merchandise with calorie tags provided the campus’s welfare committee the means to promote healthy diets. We expect that the results will provide reference for related professionals and organizations to practice such healthful work on university students.
論文目次 目錄
第壹章 緒論......................1
第一節 研究背景與動機.............1
第二節 研究目的...................3
第貳章 文獻查證...................4
第一節 健康飲食定義與內容範疇.......4
第二節 健康飲食方式................7
第三節 影響大學生健康飲食之因素.....12
第四節 大學生飲食行為與衛教策略.....22
第五節 行動研究...................31
第參章 研究方法...................34
第一節 研究設計...................34
第二節 研究對象的選取..............35
第三節 執行行動研究的準備過程.......36
第四節 研究資料的收集與分析.........42
第五節 研究的嚴謹度................46
第六節 研究倫理....................48
第肆章 研究結果....................50
第一節 行動研究參與者背景...........51
第二節 行動研究歷程................52
第三節 行動研究參與者之改變.........72
第四節 行動研究後之發現.............76
第伍章 討論.......................91
第一節 本行動研究之自我反思.........91
第二節 研究發現之探討...............93
第三節 研究限制...................100
第陸章 結論與建議.................101
第一節 本研究結論.................101
第二節 應用與建議.................102
參考文獻.........................103
附錄一 日常飲食自我記錄............114
附錄二 自我成長評價單..............117
附錄三 研究者反思日誌..............120
附錄四 人體試驗委員會受試者同意書................121
附錄五 健康飲食檢核表..........................123
附錄六 兩日飲食紀錄之熱量與食物種類攝取量比較表...124

表目錄
表一 世界衛生組織與各國健康飲食建議核心.........6
表二 各國每日均衡飲食建議攝取量......8
表三 人口學特徵與大學生健康飲食之相關研究.......15
表四 知識、態度與大學生健康飲食之相關研究.......17
表五 支持系統、環境與大學生健康飲食之相關研究....21
表六 大學生飲食行為調查研究 ....................24
表七 我國大學生飲食策略介入之研究............29
表八 研究者在行動研究中的角色功能............38
表九 資料收集工具..........................45
表十 本研究效度............................47
表十一 參與成員基本資料.....................51
表十二 第一次團體行動議題方向................55
表十三 第二次團體行動議題方向................61
表十四 第三次團體行動議題方向................68
表十五 健康飲食學習自我評價增進程度調查........75

圖目錄
圖一 大學生健康飲食行動研究流程圖.............41
圖二 大學生健康飲食行動研究步驟...............53
參考文獻 參考文獻
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