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系統識別號 U0026-3008201919591100
論文名稱(中文) 從現代製糖工業之引入探討台灣日治時期製糖工場空間變遷
論文名稱(英文) A Study on the Spatial Transformation of Sugar Factories in Colonial Taiwan
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 建築學系
系所名稱(英) Department of Architecture
學年度 107
學期 2
出版年 108
研究生(中文) 吳家濡
研究生(英文) Ga-Zu Wu
學號 n76051021
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 162頁
口試委員 指導教授-吳秉聲
口試委員-徐明福
口試委員-顏世樺
中文關鍵字 19世紀糖業工業化  製糖工場  機械工程公司  空間型態分類  台灣日治時期 
英文關鍵字 Industrialization  Sugar Factory  Spatial Pattern  Engineering firms  Iron Works  Taiwan  Japanese Period 
學科別分類
中文摘要 本研究初始以台灣在日治時期興建之54座製糖工場為研究對象,發現這54座製糖工場在壓榨室、鍋爐室、清淨室、泵浦室、結晶室、分蜜室、乾燥室、包裝室等8個製糖工場基本空間之量體組合可分類為7種空間型態。這七種製糖工場空間型態與台灣糖業工業化過程中的日本糖務局技師、歐美的機械工程公司以及日本與台灣本地的機械工程公司在時間上與空間上有著強烈之對應與關聯。

研究內容因此分成三大部分,第一部分從世界糖業發展史著手,探討從數千年前出現的蔗糖業如何在19世紀以前前藉由西歐航海時代與帝國殖民確立在全世界的分布與蔗糖貿易版圖,又如何在19世紀經歷工業革命與新興甜菜糖工業挑戰後,各殖民地蔗糖業再一次藉由殖民母國的航路引入新工業科技,使舊式蔗糖業轉變為工業化的新式糖業。從而推導出一些歐美殖民母國儘管本身不產蔗糖,也藉由殖民地的蔗糖工業化經驗或母國本身的甜菜糖工業經驗成為設計製造製糖工場機械與建築的重心。

第二部分將台灣在日治時期的蔗糖業工業化分為三個階段,第一自學拼裝階段(1900-1908)探討日本領台之初對於台灣蔗糖業工業化的政策,以及建立台灣第一批製糖工場的日籍技師或製糖會社的背景。第二技術引入階段(1906—1920)探討此階段大量成立的日資製糖株式會社前往第一部分提及的歐美承攬製糖工場機械與建築的公司訂購整組製糖工場回台組裝之歷程。第三自造輸出階段(1913—1945)探討日本與台灣本土產生的機械工程公司在經過技術引入階段的觀摩與學習,最終能夠製造整座製糖工場,甚至承攬台灣以外的製糖工場製造。第二部分也探討此三階段承攬製糖工場製造之各機械工程公司與製糖工場營建過程。

第三部分從製糖工場空間著手,將日治時期興建之54座製糖工場分為7種空間型態,除了分析各空間型態在使用方面的差異,也從第二部分歸納出的各製糖工場之建造時間、製造單位、所屬會社等項目來探討彼此之間與建築空間型態之間的關聯與對應。
英文摘要 There were 54 modern sugar factories constructed in Taiwan during the Japanese period. And there are 8 main spaces in a modern sugar factory, which are milling room/boiler room/clarifying room/pump room/crystalizing room/centrifuging room/drying room/packing room. These 54 sugar factories can be categorized into 7 types of spatial patterns based on the 8 main spaces, that is the motivation of this study.

There are three topics in this study. First, start from the history of the global sugar industry,trying to figure out how the traditional sugar cane industry district were established by colonization during the Age of Discovery before19th century, and then, traditional sugar cane industry were modernized because of the Industrial Revolution and the competition of the sugar beet industry. Some countries in western Europe such as Britain,France,German,and some parts of the United States, like California, Hawaii,became the centers of sugar industry which manufactured sugar machinery and design the building of sugar factory.

Second, divide the development of modernization of sugar cane industry of Taiwan during Japanese Periods into three sections. Section one (1900-1908)is about the early(1880-1895)experience of sugar beet industry in Hokkaido influenced the initial step of modernization of sugar cane industry of Taiwan. Section two(1906-1920)is about the European and American engineering firms and iron works which manufactured whole sugar factory were introduced to Taiwan through the Japanese sugar companies.Section three(1913-1945) is about the Japanese and Taiwanese local engineering firms and iron works learned experience from the section two, then been able to manufacturing whole sugar factory by their own.

Third, categorize 54 sugar factories which constructed in Taiwan during the Japanese period into 7 types of spatial patterns. Not only analyzing the architecture forms,but also studying the connections and relevances between construction date, engineering firms and Japanese sugar companies.

Following is the content in detail:
Chapter I, Introuduction:
1.1 Motivation and purpose of the research
1.2 Definition and methods
1.3 Range of the research
1.4 Literature review

Chapter II, Development and Dissemination of Modern Sugar Industry:
This chapter is about figuring out the development of global sugar industry before and after Industrial Revolution and the overseas spread because of colonization.
2.1 Early sugar industry
2.2 Beet sugar industry
2.2.1 Development of beet sugar industry in Europe
2.2.2 Development of beet sugar industry in America
2.2.3 Sugar beet processing
2.3 Overseas colonization impact cane sugar industrialization
2.3.1 Industrialization of cane sugar industry in the Caribbean
2.3.2 Industrialization of cane sugar industry in Hawaii
2.3.3 Industrialization of cane Sugar industry in other colonies
2.3.4 Sugarcane processing
2.4 The beginning of the industrialization of sugar industry in eastern Asia
2.5 Summary

Chapter III, Evolution of Sugar Industry in Taiwan during the Japanese Colonial Period
The evolution of Sugar Industry in Taiwan during the Japanese Colonial Period is divided into three sections in this chapter.
3.1 Section of self-study and assembling 1900-1908
3.1.1 Early cane Sugar industry and sugar mill in Taiwan
3.1.2 Founding of the Taiwan Seito sugar company
3.1.3 Provisional Taiwan Bureau of Sugar Affairs and small-scale sugar factories
3.1.4 Construction and location of sugar factories in the section of self-study and assembling
3.2 Section of western technology importing1906—1920
3.2.1 Procurement of various Japanese sugar companies in western Europe in the 1900s
3.2.2 Expedition of the Taiwan Seito sugar company in Hawaii in 1906
3.2.3 Engineering firms and iron works of western Europe and the United States in Taiwan
3.2.4 Construction and location of sugar factories in the section of western technology importing
3.3 Section of self-made and outputting1913-1945
3.3.1 New construction and expansion of sugar factories
3.3.2 Engineering firms and iron works in Japan and Taiwan
3.3.3 Construction technological transfer before World War II
3.3.4 Construction and location of sugar factories in section of self-made and outputting
3.4 Summary

Chapter IV, Spatial Transformation of Sugar Factories
This chapter is about analyzing the spatial patterns and the transformation about the sugar factories in Taiwan during the Japanese colonial period in various aspects.
4.1 Spaces of sugar factories in Taiwan during the Japanese colonial period
4.1.1 Interior spaces of a cane sugar factory
4.1.2 Classification of spatial patterns:Pattern A/B/C
4.2 Spatial patterns of sugar factories in the different sections of evolution of sugar industry
4.2.1 Spatial patterns in the section of self-study and assembling
4.2.2 Spatial patterns in the section of western technology importing
4.2.3 Spatial patterns in the section of self-made and outputting
4.3 Influences of different patterns on sugar production
4.3.1 Different piping configurations of cane juice and syrup in different spatial patterns
4.3.2 Different piping configurations of Steam and condensate in different spatial patterns
4.3.3 Different management sight in different spatial patterns
4.4 Correspondences between different spatial patterns and the development of The global sugar industry
4.4.1 Associations between differents countries, sugar companies, engineering firms and spatial patterns
4.4.2 The symbol of the transformation and the continuation of spatial pattern C
4.5 Summary

Chapter V, Conclusion
5.1 Review the spatial transformation of sugar factories during the Japanese colonial period from the development of global sugar industry
5.2 Recommendations for future research

References
Appendix
論文目次 圖表目錄

第一章、緒論
1.1研究動機與研究目的..................1
1.2名詞定義與研究方法..................3
1.3研究範圍………………………………………………………………...8
1.4文獻回顧………………………………………………………………………11

第二章、現代製糖工業的發展與傳播
2.1早期蔗糖業……………………………………………………………….13
2.2甜菜糖工業
2.2.1歐洲的甜菜糖工業發展……………………………..21
2.2.2美國的甜菜糖工業發展……………………………..22
2.2.3 甜菜製糖流程…………………………………………………24
2.3海外殖民影響甘蔗糖工業化
2.3.1加勒比海蔗糖業的工業化……………………………25
2.3.2夏威夷蔗糖業的工業化…………………………………29
2.3.3其他殖民地蔗糖業的工業化………………………31
2.3.4甘蔗製糖流程……………………………………………………34
2.4東亞糖業工業化的開端…………………………………………35
2.5小結………………………………………………………………………………37

第三章、日治時期台灣製糖工業的演進
3.1自學拼裝階段1900—1908
3.1.1台灣早期糖業與糖廍………………………………………40
3.1.2台灣製糖株式會社之創立…………………………….42
3.1.3台灣臨時糖務局與小製糖工場……………………43
3.1.4自學階段的製糖工場建築營造與分布………45
3.2技術引入階段1906—1920
3.2.1 1900年代各會社在西歐的採購……………… 48
3.2.2 1906年台灣製糖株式會社在夏威夷的考察……54
3.2.3西歐與美國的機械工程公司…………………………57
3.2.4 技術引入階段的製糖工場建築營造與分布……61
3.3自造輸出階段1913—1945
3.3.1 製糖工場的新建與擴大………………………………70
3.3.2 日本與台灣的機械公司………………………………73
3.3.3 二次世界大戰前建築技術移轉…………………75
3.3.4 自造輸出階段的製糖工場建築營造與分布………77
3.4小結…………………………………………………………………….…….82

第四章、製糖工場空間型態
4.1台灣日治時期製糖工場空間與型態分類
4.1.1製糖工場內部空間………………………………….………83
4.1.2空間型態分類:A/B/C型………………………………102
4.2不同發展階段的製糖工場空間型態
4.2.1自學拼裝階段空間型態…………………………………110
4.2.2技術引入階段空間型態…………………………………114
4.2.3自造輸出階段空間型態…………………………………127
4.3工場空間型態對製糖運作的影響
4.3.1蔗汁/糖漿管路配置………………………………………131
4.3.2 蒸氣與凝結水管路配置……………………………133
4.3.3人員動線………………………………………………………….135
4.4不同空間型態與世界製糖工業發展的對應
4.4.1 國家、工程公司與製糖工場空間型態的關係………………139
4.4.2 C型廠房所象徵的技術複製轉移與空間型態的延續….143
4.5小結……………………………………………………………………………149

第五章、結論
5.1由世界製糖工業發展檢視日治台灣製糖工場空間型態變遷……………………..157
5.2後續研究……………………………………………………………………………….155

參考書目與資料……………………………………………………………………….….153
附錄…………………………………………………………………………………………160
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論文全文使用權限
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