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系統識別號 U0026-2905202002203400
論文名稱(中文) 台灣烘焙業商業模式初探-以高雄市西點麵包零售業為例
論文名稱(英文) An Exploratory Research on Business Models of Taiwan Baking Industry- Cases of Retail Bakeries in Kaohsiung City
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 企業管理學系碩士在職專班
系所名稱(英) Department of Business Administration (on the job class)
學年度 108
學期 2
出版年 109
研究生(中文) 郭育慈
研究生(英文) Yu-Tzu Kuo
學號 R47071097
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 194頁
口試委員 指導教授-王瑜琳
口試委員-賴賢哲
口試委員-楊佳翰
中文關鍵字 烘焙業  西點麵包零售業  商業模式 
英文關鍵字 Baking Industry  Retail Bakeries  Business Model Canvas 
學科別分類
中文摘要 本研究主要探索台灣烘焙業之商業模式,以Osterwalder 與 Pigneur(2010)的商業模式之九個構成要素展開訪談問卷內容的設計,選定高雄市成立至少三年以上的四家西點麵包零售業者為研究個案公司,與其相關負責人員進行訪談,並將訪談內容彙整分析,探討台灣烘焙業中西點麵包零售業者之商業模式與內涵,找出長期穩定的商業獲利模式,提出未來可行之營運策略。
  研究結果可將西點麵包零售業企業,以販售產品別區分為專賣烘焙產品業者跟麵包早午餐複合式業者,並歸納出以下商業模式特性:
一、價值主張皆符合現食安意識抬頭的需求,強調「吃得健康、吃得安心」。
二、以產品特性、產品取向劃分目標客群。
三、受限產品保存限期短的特性,主要販售通路多以門市為主。
四、以產品高品質主打口碑行銷,穩定回購熟客,開發潛在顧客。
五、善用網路社群增加曝光度。
六、持續進修新知識,因應市場趨勢變動進行調整。
七、有效運用既有人脈,降低創業成本。
八、依據產品成本結構與消費者接受範圍,找出最適定價策略。
九、人事費用、食材成本高居不下。
十、西點麵包零售業的競合關係。
  並針對以上研究結果,給予下列實務上之建議策略:(一)專賣烘焙產品業者,其策略建議為專注於販售產品價值而非產品特性及活用社群網路資源進行行銷活動。(二)麵包早午餐複合式業者,其策略建議為設計開發特色產品提高曝光度與加強顧客關係連結提高消費者黏性。
英文摘要 This study explored the business model of Taiwan baking industry. Our interview guide was base on “Business Model Canvas” including nine elements: value propositions, customer segments, channels, customer relationships, key resources, key activities, key partnerships, revenue streams, cost structure, which conducted by Osterwalder in 2010. The researcher selected four enterprises of retail bakeries which established more than three years and face to face interview with their entrepreneur or entrepreneur’s family. The researcher consolidated interview data tried to find long-term, sustainable, profitable business models, and provided feasible operation strategy advices.
According to the results, business models of retail bakeries can be divided by product types into two parts: (1) Specialty store of bakery products. (2) Compound restaurant of bakery products and brunch.
This study gave practical strategies for two types of retail bakeries:
(1)Specialty store of bakery products: This study recommended it to focus on selling product value rather than product features, and make use of social network resources for marketing activities.
(2)Compound restaurant of bakery products and brunch:
This study recommended it to design and develop special products to increase brand visibilities, and strengthen relationship between customer and enterprise to increase customer stickiness.
論文目次 摘要 I
Abstract II
誌謝 VI
目錄 VII
表目錄 IX
圖目錄 X
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 4
第三節 研究目的 5
第二章 文獻探討 6
第一節 烘焙業 (Baking Industry) 6
第二節 商業模式 (Business Model) 12
第三章 研究方法 16
第一節 研究設計 16
第二節 研究個案選定 16
第三節 深度訪談問題設計 18
第四章 個案分析 22
第一節 個案分析 - A公司 22
第二節 個案分析 - B公司 27
第三節 個案分析 - C公司 33
第四節 個案分析 - D公司 39
第五節 個案整理比較 45
第五章 結論與建議 49
第一節 研究結果 49
第二節 實務意涵 57
第三節 研究限制 59
第四節 未來研究建議 59
參考文獻 61
附錄 64

參考文獻 中文文獻
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