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系統識別號 U0026-2808201821555500
論文名稱(中文) 探討獨立咖啡店之體驗設計:以台南某獨立咖啡店為例
論文名稱(英文) A Case Study of Experience Design for an Independent Coffee Shop in Tainan
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 工業設計學系碩士在職專班
系所名稱(英) Department of Industrial Design
學年度 106
學期 2
出版年 107
研究生(中文) 黃釋瑩
研究生(英文) Shih-Ying Huang
學號 P37001129
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 90頁
口試委員 指導教授-何俊亨
口試委員-馬敏元
口試委員-陳璽任
口試委員-莊明振
中文關鍵字 體驗設計  顧客體驗  獨立咖啡店 
英文關鍵字 Experience design  consumer experience  independent coffee shop 
學科別分類
中文摘要 在各種特色獨立咖啡店林立的時代,如何擺脫競爭脫穎而出吸引到消費者,並將新客經營成熟客是經營咖啡店必須面對的生存課題。本研究透過「體驗設計」方法,以穩定經營中之獨立咖啡店為研究個案,探討該店能在競爭激烈的咖啡店市場中存活的因素與顧客體驗的獨特價值。
本研究選擇2012年開業的台南獨立咖啡店——G咖啡店(化名)為研究對象,研究目的包括:一、以體驗設計方法探討穩健經營狀態之獨立咖啡店受顧客認同的體驗價值為何?二、探討咖啡店個案的新客與熟客在顧客體驗上回饋的差異性為何?
本研究方法以Patrick Newbery與Kevin Farnham(2015) 整合品牌、價值、顧客體驗到建立顧客參與的體驗設計方法為研究架構基礎,配合深度訪談與現場觀察進行問卷實驗,以G咖啡店顧客為受測對象,於2018年4月17日至5月4日期間獲得70份有效問卷進行敘述統計分析。研究結果獲得以下結論:一、G咖啡店在裝潢風格、老闆服務風格、特色產品與氛圍營造具有獨特的體驗價值。二、顧客的來店緣由與消費動機會隨著來店次數的增加而逐漸改變。
英文摘要 In order to get rid of the constraints of working life or a round dream, most people will embark on the road of entrepreneurship, and because the entry doorsill of food and beverage stores is relatively low, it is often easy to become the first choice for entrepreneurship. Therefore, in the domestic market where the service industry is booming and fiercely competitive, the challenge faced by entrepreneurs is to focus on maintaining survival. In addition to the cost of capital and management, the important issues are how to operate the customer with the most likely bottleneck. Revenue and profit. In view of the close proximity to the user experience design is one of the solutions widely used in various fields in recent years, this study attempts to study the independent coffee shop in the stable operation through the experience design, and the explore how the store operates a unique customer experience. value.
In the era of various independent coffee shops, how to get rid of all kinds of competition, and stand out to attract consumers, and to manage new customers is a survival problem that must be faced in the operation of coffee shops.
Through the "experience design" approach, this study takes a stand-alone coffee shop in a stable operation as a case study to explore the unique factors that the store can survive in the highly competitive coffee shop market and the customer experience.
In this study, the Tainan Independent coffee shop--g (pseudonym), which opened in 2012, was chosen as the research object, the aims of research include: 1. What is the experience value of the independent coffee shop that is recognized by the customer with the experience design method to explore the stable operation status? 2. What is the difference between the new customers and regular customers in the coffee shop case feedback on the customer experience?
With the above results, it is expected that this method of examining the value of its own customers through the experience design method can be a tool to assist small-capital independent coffee shop operators to establish themselves in the market, and to promote market diversification in a chain of market atmosphere. It provides assistance, provides reference for catering industry entrepreneurs, transformation, local development and follow-up research, and contributes to tourism, academics and government policies.
In view of the experience design has been widely used in recent years to balance consumer value and brand value, this research method is based on Patrick Newbery and Kevin Farnham (2015) integrating brand, value, customer experience and customer experience design approach for structure basis, combined with in-depth interviews and on-site observations for questionnaire experiments.
This research was carried out in an exploratory way, with a focus on management style and attitude, and an independent coffee shop with a network popularity in the stable operation. Taking G coffee shop customers as subjects, 70 valid questionnaires were obtained from April 17 to May 4, 2018 for statistical analysis. The research results have the following conclusions: First, the G coffee shop has a unique experience value in the decoration style, the boss service style, the featured products and the atmosphere. Second, the customer's reason for coming to the store and the consumption opportunity gradually change with the increase in the number of visits.
The experience design method can be used as an independent analysis in order to provide a more holistic assessment of the next experience strategy. In retrospect, most of the research on experiential design is based on large enterprises, amusement parks or chain catering, and few small restaurants such as independent coffee shops as the research object.
This study aims to explore the unique value of the store's survival in the competitive coffee market and the customer experience, and to provide another business reference for the operators who consider their own business or transformation. Expectations can help to enhance market competitiveness, reduce entrepreneurial risks, and help stabilize development.

Key words: Experience design, consumer experience, independent coffee shop
論文目次 摘要 i
A Case Study of Experience Design for an Independent Coffee Shop in Tainan ii
誌謝 vii
目錄 viii
表目錄 x
圖目錄 xii
第1章 緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 4
1.3 研究範圍與限制 5
1.4 研究架構 9
第2章 文獻探討 10
2.1 消費者體驗 10
2.1.1 體驗經濟 10
2.1.2 體驗的定義 12
2.1.3 商業空間之消費者體驗研究回顧 14
2.1.4 小結 17
2.2 體驗設計 18
2.2.1 體驗目標規劃 18
2.2.2 體驗設計原則 21
2.2.3 體驗設計策略 24
2.2.4 小結 25
2.3 咖啡店發展脈絡 26
2.3.1 咖啡店的起源與發展 27
2.3.2 國內咖啡店的起源與發展 29
2.3.3 小結 29
第3章 研究方法 31
3.1 第一階段——品牌概念整合 32
3.1.1 訪談大綱 32
3.1.2 品牌概念的架構 (Brand Concept Frameworks) 32
3.1.3 品牌概念的真實價值 34
3.1.4 品牌屬性矩陣 36
3.2 第二階段——品牌、產品/服務與顧客旅程之間的情境脈絡 37
3.3 第三階段——顧客旅程評價實驗 40
3.3.1 受測對象與期間 40
3.3.2 分析方法 40
第4章 調查結果與分析 41
4.1 Cronbach's α信度分析 41
4.2 顧客體驗結果分析檢定 43
4.3 小結 78
第5章 結論與建議 79
5.1 研究結論與研究貢獻 79
5.1.1 實驗樣本分析 79
5.1.2 顧客體驗的價值 79
5.1.3 新熟客關聯分析 80
5.1.4 實驗場域分析 80
5.1.5 研究貢獻 80
5.2 研究限制與不足 81
5.3 後續研究建議 81
參考文獻 82
附錄一 86
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