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系統識別號 U0026-2401201917080900
論文名稱(中文) 食材安全認證、連鎖品牌對購買意願的影響-以燒烤業為例
論文名稱(英文) The Effects of Food safety certification and Chain brand on Purchase Intention - the Case of Barbecue industry
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 高階管理碩士在職專班(EMBA)
系所名稱(英) Executive Master of Business Administration (EMBA)
學年度 107
學期 1
出版年 108
研究生(中文) 張紹斌
研究生(英文) Shao-Pin Chang
學號 R07054720
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 72頁
口試委員 口試委員-王泰裕
口試委員-蔡東峻
口試委員-楊朝旭
指導教授-張紹基
中文關鍵字 平價燒烤  食材安全  連鎖品牌  影響購買意願之因素  食材信心度 
英文關鍵字 cheap barbecue  food safety  chain brands  factors affecting purchase intention  food confidence 
學科別分類
中文摘要 近十年來,隨著國內經濟成長緩慢物價指數也上漲得相對趨緩,許多忙碌的國民飲食習慣也隨之改變,外食頻率增加極快速,導致投入餐飲業人數暴增,而飲食不只是能吃飽,還希望能吃的好、吃的巧、吃的有趣,最主要價格還不能太高(所謂的高CP值)。但是對於個體或小型餐飲業來說,競爭及淘汰、替換的壓力亦是日益增加,如何能吸引新顧客、提高顧客購買意願及留住原有的顧客,價格上也要親民口味也要兼顧。便宜大碗好吃是餐飲業者須面對的問題。本研究透過文獻探討及問卷來研究架構,針對台灣地區燒烤之消費者進行問卷調查,總計發放320份問卷,回收有效樣本為302份,有效樣本回收率約為94.375%。透過實證分析,本研究分析結果如下:

1. 食材安全認證對購買意願,有顯著正向影響。
2. 連鎖品牌對消費者之購買意願,有顯著正向影響。
3. 食材安全認證對食材信心度,有顯著正向影響。
4. 連鎖品牌對食材信心度,有顯著正向影響。
5. 食材信心度對食材安全認證與購買意願之間,有中介影響。
6. 食材信心度對連鎖品牌與購買意願之間,有中介影響。
7. 不同年齡對食材安全認證的重視度有顯著差異。
8. 不同年齡對食材信心度有顯著差異。
9. 不同年齡對連鎖品牌的信任度有顯著差異。
10. 不同平均月收入對單價在意度有顯著差異。
11. 愛好燒烤消費者較重視價格親民與購買的方便性。
英文摘要 SUMMARY
In the past ten years, as the domestic economic growth slows, the price index has also risen relatively slowly. Many busy national eating habits have also changed, and the frequency of eating has increased very rapidly. As a result, the number of people entering the catering industry has soared and the diet is not just full. I also hope that I can eat well, eat smartly, eat interestingly, and the most important price is not too high (so-called high CP value). However, for individuals or small catering businesses, the pressure of competition and elimination and replacement is increasing. How to attract new customers, increase customers' willingness to purchase and retain original customers, the price must also be balanced with the taste of the people. . Cheap big bowls are a common problem that catering operators have to face. This study used a literature discussion and questionnaire to study the structure. A questionnaire survey was conducted among consumers of barbecues in Taiwan. A total of 320 questionnaires were distributed, and 302 valid samples were collected. The effective sample recovery rate was about 94.375%. Through empirical analysis, the results of this study are as follows: (1) Food safety certification and chain brands both have a significant positive impact on purchase intention.(2) The food safety certification and chain brands both have a significant positive impact on the confidence of the ingredients.(3) The confidence of the ingredients has an intermediary effect on the safety certification (the chain brand) of the ingredients and the willingness to purchase.(4) There is a significant difference in the importance of food safety certification (in confidence in the ingredients , in the trust of chain brands )for different ages.(5) Different average monthly incomes have significant differences in the number of purchases.
論文目次 摘要 I
EXTENDED ABSTRACT II
誌 謝 VI
目 錄 VII
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 章節架構 2
第二章 文獻探討 3
第一節 食安問題 3
第二節 食材安全認證 5
第三節 連鎖品牌 7
第四節 食材信心度 10
第五節 購買意願 11
第三章 研究方法 12
第一節 研究架構 12
第二節 各構面操作性定義與衡量 13
第三節 研究假設 17
第四節 研究對象及抽樣方式 18
第五節 資料分析方式 19
第六節 前測分析結果 22
第四章 實證分析結果 27
第一節 敘述性統計分析(樣本敘述) 27
第二節 信度分析 32
第三節 效度分析 35
第四節 相關分析 38
第五節 單因子變異數分析 40
第六節 迴歸分析 46
第五章 結論與建議 55
第一節 研究結論 55
第二節 研究限制與建議 59
第三節 研究心得 59
附錄一: 前測問卷調查表 60
附錄二: 正式問卷調查表 65
參考文獻: 中文 70
參考文獻: 英文 71

參考文獻 參考文獻: 中文
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