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系統識別號 U0026-2308201210432100
論文名稱(中文) 社區廚房─一個鄉村高齡化場域的設計行動研究
論文名稱(英文) Redesigning a Community Kitchen in a Rural Senior Care Center,an Action Research
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 建築學系碩博士班
系所名稱(英) Department of Architecture
學年度 100
學期 2
出版年 101
研究生(中文) 張皓岳
研究生(英文) Hao-Yueh Chang
學號 n76971069
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 82頁
口試委員 指導教授-簡聖芬
口試委員-張珩
口試委員-陳麗光
口試委員-蔡淑瑩
中文關鍵字 設計  高齡者  社區廚房  行動研究 
英文關鍵字 design  the elderly  community kitchen  action research 
學科別分類
中文摘要 本研究關注人與環境、物質間的互動關係,在台灣進入人口高齡化社會的今日,藉由探討設計活動介入真實場域的機會,幫助場域中的高齡者與設計者獲得反思設計與高齡者間的互動關係。本研究範圍選定台南市西港區西港老人關懷中心社區廚房的烹調活動。研究方法是以社區為基礎的參與式行動研究進行個案的介入分析。
社區廚房的研究是以生態系統理論的角度為高齡者進行設計活動,社區廚房提供高齡者的日常飲食,其中烹調活動增加高齡者進行社會互動的機會。透過設計介入瞭解高齡者日常生活的社區廚房場域環境,並從大、中與微三種環境尺度探討設計介入對於社區廚房產生的影響。
本研究的個案為社區廚房烹調活動與其參與者。整個設計活動介入過程分為:設計初探期、設計互動期與設計實驗期共三個階段。設計初探期從社區廚房的大環境尺度進行初步的設計活動探索,觀察高齡者對設計活動的回應。設計互動期則瞭解烹調活動中的活動流程與所使用的物件,尋找出問題與改善的要點。設計實驗期則針對大廚的身體適應性進行設計,並進行烹調活動的流程改善,對設計活動進行整理與回顧分析。社區廚房受到社區場域的影響,必須能適應小團體的烹調活動需求。烹調活動是高齡者重要的日常生活社交活動,盡可能的製造高齡者互動的機會。烹調所使用的物件需要符合容易使用、節省體力與經濟實用原則。
研究貢獻為提供社區廚房設計的三項原則,此原則要素由場域、活動流程與互動關係所組成。另一項貢獻為建立社區廚房概念模型,分為真實場域的可變性、烹調活動流程的流動性、高齡者互動範圍的彈性三個概念。研究反思討論設計的角色是作為溝通的手段與幫助的方法,與研究的關係則是藉由設計者與高齡者的共同合作關係才能完成設計活動。
英文摘要 This is a research about people, their surrounded environment, the things they use daily, as well as, the role of designers. In particular, the research concerns the life of elderly people, that is, how a designer may help to improve the quality of their lives through redesigning their living environment. To actually examine how design may affect the life of the elderly, the research is conducted as an action research in a rural community located in southern Taiwan.
Based on Bronfenbrenner’s Ecological Systems Theory, the research identifies community kitchen service (exosystem), group cooking (mesosystem), and cooking objects (microsystem) as key environments that support the main part of daily living for the elderly in the senior center of the target community. Research actions are planned according to the three environmental systems into three stages. Stage 1, initial investigation, the elderly participate in the research action to examine the content of community kitchen service, the physical environment that supports the service, and the people that involved in the service. Stage 2, design participation, the elderly, with the help of research, identify issues in the physical environment and the group cooking process, and discuss possible design solutions to address the issues. Stage 3, solution exploration, the researcher implement prototype solutions for the elderly to examine and try them out.
The research takes, in total, 28 months, and has gone through numerous action-reflection cycles. Lessons learned from the research actions lead to a concept model of community kitchen in the context of senior care center, in which the physical environment of the community kitchen should: (1) provide adequate furniture for the elderly; (2) allow the elderly to work in groups while preparing meals; (2) be easily expandable. Furthermore, three design principles are formulated: reduce obstacles, provide assistance, and promote participation. The overall reflection of this research is that designers and the elderly should work as a team, while design is the medium of communication, to achieve better living environment for the elderly.
論文目次 中文摘要 II
Abstract III
謝誌 IV
目錄 V
圖目錄 VII
第一章 緒論 1
1-1 研究背景與動機 1
1-2 研究目的與方法 2
1-3 研究範圍與限制 2
1-4 研究名詞定義 3
1-5 論文架構 4
第二章 文獻回顧 5
2-1 生態系統理論 5
2-2 為高齡者設計 8
2-3 活力老化 9
2-4 社區廚房與共食 9
2-5 小結 10
第三章 行動研究計畫 12
3-1 研究場域 12
3-2 研究個案 12
3-3 設計問題 14
3-4 行動介入計畫 14
第四章 設計行動介入與分析 17
4-1 設計初探期 17
4-2 設計互動期 27
4-3 設計實驗期 33
4-4 綜合討論 41
第五章 結論 46
5-1 研究貢獻 46
5-2 研究反思 48
參考文獻 52
附錄一:個案基本資料 57
附錄二:個案訪談紀錄 60
附錄三:設計討論紀錄 66
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論文全文使用權限
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