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系統識別號 U0026-2204201322205000
論文名稱(中文) 傳統市場在歷史區域再生中的角色扮演-以台南市東菜市為例
論文名稱(英文) The role of on the regeneration of Historical Area of traditional market - the case of dong-caishi in Tainan City
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 建築學系碩博士班
系所名稱(英) Department of Architecture
學年度 101
學期 2
出版年 102
研究生(中文) 劉嘉惠
研究生(英文) Chia-Hui Liu
學號 N76994122
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 116頁
口試委員 指導教授-陳世明
口試委員-劉世南
口試委員-陳正哲
中文關鍵字 歷史區域  傳統市場  歷史區域再生  生態博物館  生活文化 
英文關鍵字 Historical Area  Traditional Market  Regeneration of the Historical  Eco-museum  Living Culture 
學科別分類
中文摘要   一般在建築與都市計畫等空間領域對傳統市場的關心,多是在空間環境改善的檢討,以及在人情味等傳統市場特質強調,但是從文化面向來看,傳統市場是在地文化的一部分,特別是在歷史區域中,傳統市場是區域內的重要文化內涵,在歷史區域的文化發展具有重要的角色扮演。特別是軟體經營的部分,它是生活文化中最基本的,與人的互動關係息息相關,但卻是從在不容易從文化面向去關心的困難。

  因此本研究乃從文化發展的角度探討,藉由相關文獻的整理檢討,提出對歷史區域的文化保存與再生有助益的傳統市場功能內涵。並以台南市傳統市場東菜市為規劃對象,提出傳統市場再生規劃計畫。除希望提示傳統市場發展的可能方向外,亦期望對歷史區域的文化發展有所助益。

  本研究成果如下:
一、對歷史區域發展的努力,往往是以建築物與環境硬體的保存為主,且多是由公部門主導由上而下的推動方式進行。本研究以「傳統市場」為研究對象,從「生態博物館理論」與「生活文化的經營」相關文獻的整理檢討,提出對歷史區域的文化保存與再生有助益的傳統市場功能。在強調在地生活者的參與所形成的攤商、居民(消費者)、關心飲食文化的團體與專家與公部門的協力推動機制,以及生活者與「市場販賣」、「食材產地」、「烹飪煮食」之間的價值營造所形成的廣義的在地飲食文化發展的可能性當中,呈現傳統市場在歷史區域文化發展(=傳統市場環境博物館)的角色扮演。

二、以台南市傳統市場東菜市為規劃對象,整理歸納東菜市環境博物館的經營模式,在強調在地生活者的參與所形成的攤商、居民(消費者)、關心飲食文化的團體與專家與公部門的協力推動機制中,提出生活者與「市場販賣」、「食材產地」、「烹飪煮食」之間的價值營造所形成的廣義的在地飲食文化發展的可能做法,以及支援運作的空間 (支持性環境) 的規劃。此即是傳統市場環境博物館作法的可能想像。
英文摘要 It is not easy to regulate the role of the traditional market which with respect to the cultural connotation in the historical area from the past development to the present, even in the future. On the issue of the preservation and regeneration, the subject in the historical area under the cultural heritage preservation, especially with respect to software operation which is not only the most fundamental in the living culture and close to the human interaction relationship, but also not easy for us to care from the cultural side as a modern humans.

Therefore, this study has the key points as followed, firstly, analysis on the characters of cultural connotations between the traditional market and the modern market. Secondly, on the point of view of the regeneration of historical area, it is an important subject to understand what role the traditional market can play, also discuss the business planning on the traditional market form the theory to the case studies, I expect that this study could be helpful to the regeneration of historical area in Tainan. Thirdly, to discuss what rule the traditional markets of Tainan city can play in the historical area regeneration form the concept of the “eco-museum” and the perspective of living culture operation. Finally, discuss the existing traditional markets for the principle of future planning by means of those information, questions and characters.

The results of this study are as follow:
Firstly, in the development of the Tainen historical areas, the way to preserve the building and the environment is usually dominated by the public sectors. However, the traditional markets cannot be operated under the Cultural Heritage Preservation Act, it needs to find other ways to improve the environment. The traditional markets operated under the concept of “eco-museum” which combines the improvement methods between the public sectors and vendors can not only resolve facing the present problems, but also train the residents to find the itsl identity to shape the local characteristics.

Secondly, the preservation and regeneration of the traditional markets are closely related to our surroundings. On the concept of “eco-museum’, not only the collection, preservation, records, research, display, learning with respect to the traditional museum have direct influence on the culture preservation of the traditional markets, but also emphasize the participation of the residents.

The traditional markets are considered to be the most representative of activities under those resident’s lives, the format and connotation of the traditional markets are also different from before as time changes. The meaning of the value on dong-caishi eco-museum is not only retrieving the original traditional market culture connotation, but still continues changing. Referring to the local “Food” culture, it also be a local cultural characteristics under the traditional market environment.
論文目次 摘要 I
ABSTRACT II
謝誌 IV
目錄 V
表目錄 VII
圖目錄 VIII

第一章 緒論 1-1
1-1研究背景與目的 1-1
1-2研究範圍與對象 1-2
1-3研究方法與研究架構 1-3
1-4名詞解釋與研究限制 1-6
第二章 文獻回顧與理論基礎 2-1
2-1傳統市場與現代市場的差異與衝突 2-1
2-1-1傳統市場的功能與特性 2-1
2-1-2傳統市場與現代市場之比較 2-3
2-1-3現代市場對傳統市場帶來的衝擊與問題 2-5
2-1-4傳統市場的價值 2-8
2-2國內外傳統市場 2-11
2-2-1歐洲地區市場演進之過程 2-11
2-2-2空間型態 2-12
2-2-3台灣傳統市場演進之過程 2-16
2-2-4空間型態 2-17
2-2-5小結 2-21
2-3歷史區域的保存與再生 2-21
2-3-1何謂歷史保存區 2-22
2-3-2歷史區域再生計畫理念 2-24
2-3-3因應保存與再生的傳統市場 2-26
2-3-4小結 2-30
2-4生態博物館、生活文化經營發展與傳統市場 2-31
2-4-1生態博物館的演進 2-31
2-4-2歷史區域傳統市場生活文化經營 2-39
2-4-3小結 2-43
2-5小結 2-47
第三章 台南歷史區域「傳統市場」再生營造方式建構 3-1
3-1台南歷史區域傳統市場的構成與發展 3-1
3-1-1荷蘭時期-初其成形的市街 3-3
3-1-2明鄭時期 3-3
3-1-3清朝時期-衝擊與改造 3-3
3-1-4日本殖民政府近代化的市場 3-5
3-1-5小結 3-6
3-2傳統市場在歷史區域中生態博物館與生活文化的經營想法 3-6
3-2-1歷史區域保存區的傳統市場困境 3-6
3-2-2東菜市的生命脈動 3-16
3-2-3在歷史區域再生中生態博物館與生活文化的經營 3-29
第四章 東菜市在傳統市場歷史區域中的角色 4-1
4-1傳統市場歷史區域再生關鍵 4-1
4-1-1公部門、地方居民與居民參與是生態博物館的建構要素 4-1
4-1-2歷史區域傳統市場現代化的空間對話 4-2
4-1-3傳統市場環境博物館發展中的生活文化營造 4-2
4-2東菜市再生操作 4-3
4-3東菜市規劃設計 4-7
4-4小結 4-16
第五章 結論與建議 5-1
5-1結論 5-1
5-2建議 5-2

參考文獻 文獻-1
參考文獻 【論文專討】
1. 陳燦榮,從黃昏市場之發展探討市場用地之研究-以台南市為例,國立成功大學建築系碩士論文,1999。
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4. 邢志航,由攤商經營探討傳統零售市場重建規劃成效評核之研究-以台南市已重建之公有零售市場為例,國立成功大學建築學系碩士論文,2001。
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10. 台南市政府經濟發展局市場科,台南市零售市場發展歷程調查暨論述成果報告書,2011。
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【書籍】
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3. 張譽騰,生態博物館-一個文化運動的興起,五觀藝術管理,2003。
4. 葉益青,台灣的市場,遠足文化,2004。
5. 陳桂蘭、王朝陽,南瀛市場誌,2009。
6. 楊環靜,走進台灣光陰的故事:眷村菜市場,太雅生活館出版社,2009。
論文全文使用權限
  • 同意授權校內瀏覽/列印電子全文服務,於2018-09-13起公開。
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