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系統識別號 U0026-1508201400322700
論文名稱(中文) 食品安全營運模式議題之研究
論文名稱(英文) Study of Business Model for Food Safety
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 工程管理碩士在職專班
系所名稱(英) Institute of Engineering Management (on the job class)
學年度 102
學期 2
出版年 103
研究生(中文) 楊渝園
研究生(英文) Yu-Yuan Yang
學號 N07001114
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 93頁
口試委員 指導教授-邵揮洲
口試委員-楊大和
口試委員-郭真祥
口試委員-黃明哲
中文關鍵字 萃思  營運模式  食品安全 
英文關鍵字 TRIZ  Business model  Food Safety 
學科別分類
中文摘要 飲食會影響健康,這一點無庸置疑;近年來層出不窮的食品安全事件,成為人們健康的嚴重威脅,使得消費大眾食不安心,如何選擇優良食品、吃的健康,成為消費大眾迫切想知道的議題,當然這也為可以提供服務的業者,創造另一個商機。
本論文透過食品安全的三種角色,收集相關文獻,從其中的衝突矛盾的事情中,找到食品安全的關鍵議題。於其中選擇「信任感不足」與「食品添加物」二個議題,運用萃思(TRIZ)理論的解題工具,得到對應的解答,並轉換成食品安全的「營運模式」。除了說明這些「營運模式」外,本研究並找出運行中的實例及相關研究,來佐證本研究得出之「營運模式」具可行性。
結果發現,經由TRIZ理論解析「信任感不足」與「食品添加物」這二個議題,從中所產生的15項解答,也就是本論文所提的「營運模式」方案,多為(或可提供為)目前營運中,具有社會企業精神的通路商已經在做,或是未來發展的方向,這使得我們相信本論文以TRIZ創新理論解析這些議題,所產生的「營運模式」方案是具有參考價值的。
英文摘要 This is no doubt that diet affects health. Incidents of food safety that threaten people’s health are increasing in number, so people are worried about food. How to choose certified food and how to eat healthy is becoming an important issue. This situation offers a new opportunity for businesses and vendors who provide foods contributing to a healthy diet.
In this thesis, we collect documents through the use of three kinds of food safety roles in order to determine the main issue based on their conflicts, and two major issues to be addressed are as follows: Lack of trust and Food Additives. We get answers accordingly by using TRIZ and transform the results into a business model for food safety. In addition, we identify actual cases and related studies to prove the feasibility of this business model.
In this study, we find fifteen item solutions that are created by the new business model based on TRIZ approaches are, or could be, implementations under development or in experiments, which lead us to believe that solutions resulting from the issues referenced above will be valued for social corporation responsibility related to food safety.
論文目次 摘要 I
Extended Abstract II
誌謝 VII
目錄 VIII
表目錄 X
圖目錄 XI
中英文全名對照表 XII
第1章 緒論 1
1.1 研究背景與動機 1
1.2 研究目的 2
1.3 研究範圍與限制 3
1.4 研究流程 3
第2章 文獻探討 5
2.1 食品安全定義 5
2.2 食品安全的相關角色 6
2.2.1 政府 7
2.2.2 食品業者 8
2.2.3 消費者 10
2.3 從農場、漁場、牧場到餐桌 11
2.3.1 食物供應工業化 12
2.3.2 食品添加劑 14
2.4 黑心食品 19
2.5 何謂營運模式 20
2.6 TRIZ理論 21
2.6.1 三十九項工程參數(39 Engineering Parameters) 22
2.6.2 TRIZ解決矛盾性問題的工具:技術矛盾、物理矛盾 23
2.6.3 TRIZ解決結構性問題的工具:物質-場分析 24
第3章 食品安全困境議題分析 26
3.1 台灣的食品安全困境 27
3.1.1 政府在食品安全的困境 28
3.1.2 食品業者在食品安全的困境 32
3.1.3 消費者在食品安全的困境 33
3.2 食品安全困境議題 35
3.3 TRIZ理論運用於非技術領域議題 37
3.3.1 應用TRIZ解決食品安全衝突議題 38
第4章 食品安全議題解析與研究結果 39
4.1 「信任感不足」議題 39
4.1.1 TRIZ運用:物質-場分析 39
4.2 「食品添加物」議題 44
4.2.1 TRIZ運用:技術矛盾 44
4.3 整理出可行的營運模式 57
4.4 成功案例 60
4.4.1 全食超市(Whole Foods Market) 60
4.4.2 其他文獻與研究 63
4.5 成功案例與本論文所產生之營運模式相呼應 68
第5章 結論與建議 72
5.1 結論 72
5.2 未來研究建議 73
參考文獻 74
附錄一 各國食品安全事件簿 79
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