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系統識別號 U0026-0812200915200716
論文名稱(中文) 80年代以來台灣飲食散文研究
論文名稱(英文) Research in Taiwanese Diet Prose since 1980
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 中國文學系碩博士班
系所名稱(英) Department of Chinese Literature
學年度 97
學期 2
出版年 98
研究生(中文) 楊惠椀
研究生(英文) Huey-wan Yang
學號 k1692402
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 258頁
口試委員 指導教授-陳昌明
口試委員-龔顯宗
口試委員-楊文雄
中文關鍵字 台灣文學  飲食文學  現代散文  飲食散文 
英文關鍵字 diet prose  modern prose  diet literature  Taiwan literature 
學科別分類 學科別人文學語言文學
中文摘要 本論文以 1980-2008 其間台灣的飲食散文文本為研究對象。先架構飲食散文書寫史,再析論其藝術表現,最後呈現其文化意涵。

首先探討台灣現當代飲食散文在八○年代後大為風行的原因。分析興起背景為受中國傳統典籍飲食書寫影響、移民社會飲食現象多元、經濟發展帶來消費與旅行風氣以及媒體出版業推波助瀾。本論文認為,八○年代之後崛起的飲食散文可依特色分為三階段:1980-1987 為第一階段,特徵是表現對中國大陸的鄉愁。隨著解嚴進入第二階段,1988-1998 十年之間,結合旅行的飲食散文及結合自然
的飲食散文都已出現,同時想像的家鄉味隨開放探親而幻滅,西方的飲食文化帶來衝擊,飲食散文開始醞釀多元的面貌。1999-2008 為第三階段,在此期間飲食散文蔚為風尚,建立各種風格與模式,至今仍不斷推陳出新。

台灣當代飲食散文的藝術表現,主要為詳盡的敘事、意有所指的詠物及揉合歷史表現文化的議論。而考察其內容則可發現飲食散文寓寄情感、呈現社會變遷軌跡,同時透顯女性性別意識,並與消費及慾望不斷相互對話,此為當代飲食散文所主要傳達之文化意涵。

綜上所述,證成當代飲食散文寫作是散文中一重要且有價值之次文類。
英文摘要 The prose of diet, issued in Taiwan between 1980 and 2008, were studied in this essay. First the history of diet prose was featured; then the artistic achievement was analyzed, finally, the cultural value was performed.

Analysis on the historical background of the reasons why Taiwan modern diet prose grew to be popular in 1980's was first discussed, and it showed, influence from diet writing in Chinese classics, multi-culture of the immigration society, travel atmosphere and consumer culture brought which along with the economical growth , and incitation by media and the publication. It was concluded in this essay that, the diet prose arose after 1980's could be observed in three phases: the first phase was from 1980 till 1987, with characteristic of the homesickness to Mainland China. The second phase was between 1988 and 1998, came together with the lifting of martial law. The diet prose based on travel experience or telling the beauty of Nature started to emerge. At the same time, the hometown taste in imagination vaporized as homecoming to China became true. The western foods impacted Taiwan greatly, and fostered the diverse aspects of diet prose. The third phase existed since 1999 till 2008, diet prose flourished during this period of time, various styles and structures were built, and have been breeding new creations.

The artistic performance of Taiwan modern diet prose mainly focused on detailing statement, delivering implications behind the chanted things, and criticizing via cultural and historical elements. It was found in reviewing the diet prose that, they voiced sentiments, presented the track of society migration, also revealed women’s recognition on gender role, and kept mutually influencing fashion and desires. This is the major cultural value delivered through modern diet prose.

It can be concluded according to the above arguments that, the works of modern diet prose is an essential and valuable sub-genre of prose.
論文目次 第一章 緒論. ......................................1
第一節 研究動機與目的 ...................................1
第二節 研究範圍與方法 ...................................3
第三節 文獻回顧與探討 ...................................7
第四節 研究架構 ........................................10

第二章 臺灣現當代飲食散文興起之背景 ....................12
第一節 中國傳統典籍中的飲食書寫脈絡 ....................12
一、不屬於傳統詩文的飲食書寫............................13
二、傳統文學中的飲食書寫................................14
第二節 移民社會文化混血 ................................17
一、移入................................................17
二、移出................................................20
第三節 經濟發展帶動消費文化與旅行風氣...................22
一、經濟發展帶動消費文化................................22
二、經濟發展帶動旅行風氣................................24
第四節 媒體出版業引發潮流...............................28
一、報紙副刊、雜誌、文學獎的影響........................28
二、國外飲食文學作品譯介與出版..........................33
小結 ...................................................36

第三章 臺灣現當代飲食散文發展與流變.................... 37
第一節 戰後至八○年代以前台灣飲食散文的發展............ 37
第二節 八○年代以後台灣飲食散文的發展...................42
一、鄉愁三千,只取一瓢飲 ( 1980~1987 )...............42
二、捍衛傳統吃,探索新口味(1988~1998)................44
三、什錦拼盤,多元滋味 (1999~2008)................47
小結....................................................52

第四章 台灣現當代飲食散文的藝術表現.....................53
第一節 敘事:飲食回憶再現...............................54
一、示現記憶:不避繁瑣,注重細節........................54
二、烘托滋味:善用通感,有聲有色........................59
第二節 詠物:食物作為借喻...............................66
一、寄託的指向..........................................67
二、詠物的技巧..........................................77
第三節 議論:揉合歷史的表述 ............................86
一、揉合歷史的長篇論述..................................86
二、名物考證的博物性質..................................92
三、以小見大的文化研究..................................95
四、結合時事的社會觀察..................................99
小結...................................................103

第五章 台灣現當代飲食散文的文化意涵....................104
第一節 吞吐生活:台灣現當代飲食散文中反映的人間情味....105
一、自我之情...........................................106
二、人我之情...........................................115
三、鄉土之情...........................................151
第二節 胃納時代:台灣現當代飲食散文中反映的時代變遷....159
一、族群融合的軌跡.....................................160
二、貧窮飢餓的滋味.....................................169
三、外來文化的融匯.....................................176
第三節 誰在廚房:台灣現當代飲食散文中反映的性別角色....188
第四節 味蕾上的加法與減法:
台灣現當代飲食散文中的消費與慾望................202
一、嚐鮮:獵奇式導覽.................................. 202
二、反芻:差異與共容...................................208
三、消費:符號的意義...................................212
四、慾望:感官的美學...................................222
小結...................................................242

第六章 結論............................................244

參考書目 ..............................................248

附錄一.................................................258
參考文獻 壹、 飲食散文創作
一、專書

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陳光興 2002/8 〈台灣消費社會形成的初步思考〉桂林廣西師範大學出版社大學學術講演錄叢書編委會:《中國大學學術講演錄》
陳希林 2005/10 〈「紅燜廚娘」蔡珠兒燴炒出書〉《中國時報》,D8 版
陳昭如 2000/9/4〈在這個戀物的閱讀年代──商品拜物教教主們的物質書寫〉台北:中央日報第12版
陳虹霖 2004/2 〈老饕的私房雜燴--逯耀東飲食散文的構成元素〉台中:《國文天地》第225期
陳器文 1999/8 〈台灣文學的運動性格〉台中:國立台中圖書館《台灣文學研習專輯》
2001/10 〈從後現代現象──看台灣文學的雅俗兩端〉台中:國立台中圖書館《台灣歷史與文學研習專輯》
逯耀東 1993/7 〈北魏《崔氏食經》的歷史與文化意義〉台北:中國飲食文化基金會《第一屆中國飲食文化研討會論文集》
2002/8 〈明清時期的文人食譜〉台北:《中外文學》第三十一卷第三期
劉梓潔記錄、舒國治訪問稿
2008/8 〈舒國治解年輕人的疑問──談嬉皮、談六十年代藝術熱、談台灣新電影、談逃避與流浪、談小說與散文〉台北:《聯合文學》第286期。
歐佩佩整理 2005/11 〈蔡珠兒VS.張小虹:文字與身體感官的交會〉台北:《誠品好讀月報》
詹宏志 1980/12 〈觀念的歷險:從文藝副刊到文化副刊〉,台北:《報學》雜誌,6卷4 期。
鍾怡雯 2001/9/17〈飲食文學寫手上菜──文字的滋味〉台北:《聯合報》第30版讀書人周報
2002/8 〈論杜杜散文的食藝演出〉台北:《中外文學》第三十一卷第三期
簡媜 2006/04/16飲食書寫裡的一斛珠:評《饕餮書》〉《聯合報》E5 版
顏崑陽 1999 〈二十世紀台灣文學素描〉台北:《文訊雜誌》第170期
羅秀美 2007/4 〈蔡珠兒的食物書寫──兼論女性食物書寫在知性散文脈絡中的可能性〉,《台灣文學研究學報》第4期
蘇綾記錄 1986/10 〈文學良心與市場流行──通俗文學討論會〉台北:《文訊》第26期

三、 學位論文

王梅香 2005 《肅殺歲月的美麗/美力?戰後美援文化與五、六○年代反共文學、現代主義思潮發展之關係》成大台灣文學研究所碩士論文
李淑雲 2003 《茶在現代散文中的情境塑造》臺灣師大國文教學碩士論文
胡衍南 2000 《食色交歡的文本──金瓶梅飲食文化與性愛文化研究》清華大學中文研究所博士論文
徐耀焜 2006 《舌尖與筆尖的對話──台灣當代飲食書寫研究》彰化師範大學國文研究所 碩士論文
鄭淑娟 2007 《台灣飲食散文研究》佛光大學文學系碩士論文
駱貞穎 2002 《空間的流動與符號的消費──走向旅遊的社會》東吳大學社會學研究所 碩士論文
賴孟潔 2005 《唐魯孫飲食散文研究》中央大學中文系碩士專班論文
蘇鵲翹 2007 《台灣當代飲食文學研究:以後現代與後殖民為論述場域》中央大學中文研究所碩士論文

參、 網路資料

智慧型全臺詩知識庫資料庫。
http://cls.hs.yzu.edu.tw/TWP/。

台灣文學年鑑資料庫
http://www2.nmtl.gov.tw/user/index.aspx

逯耀東在2003年4月6日「飲食與文學座談會」會中發言。
http://www.2-fishes.com/web/activity-01.htm。

教育部國際文化教育處。
http://www.edu.tw/bicer/content.aspx?site_content_sn=7590

交通部觀光局96年觀光年報
http://admin.taiwan.net.tw/public/public.asp?selno=292&relno=292

中研院社會學研究所「台灣社會變遷全記錄」網站。
http://www.ios.sinica.edu.tw/ios/?msgNo=20080131-1。

城邦網路書店,周芬娜《上海美食風華》介紹。
http://www.cite.com.tw/product_info.php?products_id=5290

葉怡蘭PEKEO雜貨鋪。
http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?cid=14
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