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系統識別號 U0026-0812200913400990
論文名稱(中文) 烘焙業創新商業模式與經營之研究~以馬可先生麵包坊為例
論文名稱(英文) An Exploratory Research on Innovative Business Model of Baking Industry - A case study of Mr.Mark Bakery
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 企業管理學系專班
系所名稱(英) Department of Business Administration (on the job class)
學年度 95
學期 2
出版年 96
研究生(中文) 陳明苓
研究生(英文) Ming-Ling Chen
學號 r4794127
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 130頁
口試委員 口試委員-許永明
指導教授-蔡燿全
口試委員-史習安
中文關鍵字 商業模式  創新  健康產業  烘焙食品業  雜糧麵包 
英文關鍵字 Multigrain Bread  Baking Industry  The Business Model  Innovation  Healthy Industry 
學科別分類
中文摘要 過去三年來,台灣持續經濟不景氣,國內物價上升劇烈,人民所得卻沒有相對提升,造成國人消費能力下降,直接嚴重衝擊到食品餐飲業。過去烘焙業一直是屬於穩定成熟期產業,這幾年因為外在環境的影響,傳統麵包店逐漸凋零,面臨如此經營困境,許多烘焙業遂開始轉型,因而開創出許多新商業模式。

本研究採用質性研究之個案研究方法,針對個性化麵包店「馬可先生麵包坊」之經營,運用文獻探討中之商業模式進行研究,此模式包含構面,分別為策略選擇(Strategic Choices)、價值網路(Value Network)、價值創造(Create Value)與價值獲得(Capture Value);其中「策略選擇」再分為目標市場、價值主張、差異化、訂價策略、競爭者、品牌商標,「價值網路」分為公司夥伴、客戶關係、資訊流合作夥伴,「價值創造」分為企業經營模式、店經營模式、行銷活動,最後的「價值獲得」也分為成本結構、財務面、利潤分享制度,總共十五個元素,本研究將依該四個主要構面及其下之十五個元素,個別深入分析探討,找出該個案經營成功之特色處。
英文摘要 In the past three years, Taiwan's economy diluted. Prices raise but employment income does not consequently follow. This lowers the general capacity in expense and directly struck food and beverages industry. Traditional bakery stores trembles with financial difficulty. Bakery business used to be a stable consistent economy; however, in response to the economic condition, bakery stores have to find their own way with many innovative marketing models.

This investigation adopts qualitative approach on the case study of The Store of Mr. Mark Bakery. It will analyze the case’s business model, which includes 4 major aspects and their subordinate 15 elements. The 4 aspects are “Strategic choices”, “Value network”, “Create value” and “Capture value”. The “Strategic choices” aspect includes target customer market, value proposition, differentiation, pricing competitors and branding. The “Value network” aspect includes supplier chain, customer relationship, and suppliers of information flows. The “Create value” aspect includes headquarter business model, branch store business model, marketing activity. Finally, The “Capture value” aspect includes cost structure, financial aspects, and profit sharing system. This research will examine these aspects and elements and scrutinize the characteristics of the successful experience in the case study.
論文目次 論文摘要
英文摘要
誌謝
目錄
表目錄
圖目錄

第一章 續論
第一節 研究動機 ………………………………7
第二節 研究目的 ………………………………7
第三節 研究流程 ………………………………7
第四節 章節架構 ………………………………9

第二章 文獻探討
第一節 商業模式 ………………………………10
第二節 創新商業模式 …………………………15
第三節 商標品牌 ………………………………16
第四節 烘焙產業之分析 ………………………17

第三章 研究方法
第一節 詳細研究流程 …………………………21
第二節 研究對象 ………………………………22
第三節 質性研究 ………………………………23
第四節 個案研究方法 …………………………24
第五節 資料蒐集 ………………………………25
第六節 研究分析架構 …………………………26

第四章 個案研究分析與探討
第一節 策略選擇 ………………………………34
一、 目標市場 …………………………………34
二、 價值主張 …………………………………40
三、 差異化 ……………………………………40
四、 訂價策略 …………………………………47
五、 競爭者 ……………………………………47
六、 品牌商標 …………………………………48
第二節 價值網路 ………………………………51
一、 公司夥伴 …………………………………51
二、 客戶關係 …………………………………56
三、 資訊流合作夥伴 …………………………58
第三節 價值創造 ………………………………63
一、 企業經營模式 ……………………………63
二、 店經營模式 ………………………………65
三、 行銷活動 …………………………………69
第四節 價值獲得 ………………………………83
一、 成本結構 …………………………………83
二、 財務面 ……………………………………84
三、 利潤分享制度 ……………………………84

第五章 研究結論與建議
第一節 結論 ……………………………………85
第二節 建議 ……………………………………88

參考文獻
中文文獻 ………………………………………90
英文文獻 ………………………………………91
網路文獻 ………………………………………92

附錄
參考文獻 中文部分
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英文部分
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網路部分
1. Wikipedia線上字典,http://en.wikipedia.org/wiki/Business_model。
2. 馬可先生麵包坊公司網站,www.mrmark.com.tw。
3. 內政統計資訊服務網 ,www.moi.gov.tw。
4. 經濟部全球資訊網,www.moea.gov.tw。
5. 大陸台商經貿網,http://www.chinabiz.org.tw/chang/monthly/099-200609/099-03.asp。
6. 時報電子新聞網,http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/oct/6/today-life9.htm。
7. 市糕餅工會,http://202.39.22.28/cgi-bin/big5/ebaker1/u2。
8. 生產力中心,http://www.cpc.org.tw/Train/Category.aspx?CategoryID=108。
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