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系統識別號 U0026-0712201312114400
論文名稱(中文) 餐飲業至中國大陸營運之物流問題實證探討
論文名稱(英文) An Empirical Study of the Logistics Issues on Catering Industries in China
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 工業與資訊管理學系
系所名稱(英) Department of Industrial and Information Management
學年度 102
學期 1
出版年 102
研究生(中文) 張正皓
研究生(英文) Cheng-Hao Chang
學號 R36004150
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 89頁
口試委員 口試委員-謝昆霖
口試委員-謝佩璇
口試委員-謝瑞史
指導教授-呂執中
中文關鍵字 餐飲業  中國大陸  物流問題  質性研究 
英文關鍵字 catering industry  China  logistics issue  qualitative research 
學科別分類
中文摘要 經濟部於2012年10月底提出「經濟部服務業發展藍圖」,協助餐飲業進行供應鏈管理,以奠定業者快速複製展店的能力。顯示近年來台灣之餐飲業雖蓬勃發展,但在管理層面尚有待精進,其中物流管理便扮演了相當重要的角色;而餐飲業者近年表現出對大陸市場的躍躍欲試,鑒於中國大陸市場商機龐大,且簽署ECFA後啟動兩岸經貿合作新契機,約七成業者未來希望加強拓展大陸市場。因此探討餐飲業至中國大陸的物流營運、所面臨到物流相關的問題,以及影響因素便有其必要性。本研究透過對個案公司的深度訪談,並以質性研究進行資料的解析,共歸納出七個影響因素類別,分別為評估與規劃、企業特質、資源、績效衡量與控制、成本等五個主要影響因素,以及法規及經營環境兩個干擾因素,藉以探索餐飲業者在中國大陸營運,其在原物料物流所面臨的問題及業者的因應方式。研究建議,政府應設法降低兩岸間之關稅並增加貨物互通之品項,並且目前在通關程序上仍有所不便;除此之外,中國大陸地區的物流環境仍有待改善,因此業者在中國大陸營運時,應加強物流供應商選擇的評估與稽核,並且建立在地關係。而對餐飲業者而言,應持守核心價值,並掌握關鍵原物料及技術,以確保永續經營之優勢。
英文摘要 According to「The Blueprint for Service Industry」proposed by Ministry of Economic Affairs in October 2012, Taiwanese catering industry still had to improve in management. And logistics plays a very important role in it. Due to the market size of mainland China, Taiwanese catering industry revealed its ambitious to it. And since the governments signed the Cross-Straits Economic Cooperation Framework Agreement, about 70 % of the companies hope to enhance the power to the market of mainland China. So the logistics issue on catering industries in China and the problems companies will face are such important. This research used in-depth interview and qualitative research to analyze the case studied company. And this research concluded seven factors from the analysis, that is, five main factors (evaluation and plan, company characteristics, resources, performance appraisal and control, and costs) and two confounding factors (legal restrictions and business environment). Research suggested that the government should try to reduce the customs duties and increase the items. Besides, China’s logistics environment still need to improve. So whenever entering into China, manager have to enhance the evaluation for logistics supplier selection and build indigenous relationship. As a result, catering companies should insist on their core value and keep the key techniques and materials to ensure the sustainable development.
論文目次 摘要 I
Abstract II
誌謝 III
目錄 V
表目錄 VIII
圖目錄 IX
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 4
第三節 研究範圍與限制 5
第四節 研究流程 6
第二章 文獻探討 7
第一節 餐飲業概況 7
第二節 中國大陸物流概況 11
2.2.1 物流供應商 11
2.2.2 中國大陸物流特性 12
2.2.3 面臨的問題 13
第三節 物流委外與第三方物流業者 14
2.3.1 企業物流委外定義與模式 14
2.3.2 企業物流委外的優缺點 16
2.3.3 物流模式的決策 18
2.3.4 物流的定義與第三方物流 19
第四節 影響物流決策的相關因素 26
2.4.1 資源基礎觀點 27
2.4.2 資源依賴理論 28
2.4.3 交易成本經濟 28
小結 31
第三章 研究方法 32
第一節 研究流程 32
第二節 質性研究 34
第三節 抽樣原則 36
3.3.1 理論性抽樣 36
3.3.2 選擇研究對象 36
3.3.3 研究對象簡介 37
第四節 資料蒐集與分析原則 42
3.4.1 資料蒐集 42
3.4.2 資料分析原則 43
3.4.3 信度與效度 44
第五節 資料分析 47
3.5.1 開放編碼過程 47
第四章 研究發現 52
第一節 主軸編碼及開放編碼 52
4.1.1 主軸編碼過程 52
4.1.2 選擇性編碼 62
第二節 受訪企業物流營運現況 64
第三節 研究整理 70
第五章 討論與結論建議 80
第一節 理想的營運環境 80
第二節 未來展望 81
第三節 結論 83
第四節 研究限制與未來研究方向 84
參考文獻 86
附錄 89
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