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系統識別號 U0026-0606201322024900
論文名稱(中文) 日治時期鐵道餐旅文化之研究(1908-1945)─以「鐵道餐飲」與「鐵道旅館」為例
論文名稱(英文) The railway dietary and hotel culture in Taiwan during the Japanese colonial period
校院名稱 成功大學
系所名稱(中) 歷史學系碩博士班
系所名稱(英) Department of History
學年度 101
學期 2
出版年 102
研究生(中文) 黃俊融
研究生(英文) Jyun-Rong Huang
電子信箱 clexangel@gmail.com
學號 K36984037
學位類別 碩士
語文別 中文
論文頁數 191頁
口試委員 指導教授-鄭梓
口試委員-陳梅卿
口試委員-蔡龍保
中文關鍵字 日治時期  飲食文化  鐵道史  呼賣商人  食堂車(列車食堂)  臺灣鐵道旅館(鐵道ホテル) 
英文關鍵字 Taiwan under Japanese colonization  Dietary Culture  History of Railway  Restaurant Car  The Taiwan Railway Hotel 
學科別分類
中文摘要 日治時期鐵路的興建為台灣帶來了交通上的革命,其影響層面之廣包含有軍事、政治、經濟、生活等,在各方面中又以生活的層面與一般民眾關係最為密切;因此本研究即是希望在餐旅文化上進行深入探討,藉以釐清在日治時期,隨著鐵路的發展所孕育而出的餐旅文化之變遷。
在日治初期全島尚有抗日勢力,因而急需一套能夠強有力控制全島的交通系統,鐵路正是在此考量下的產物,在評估經費與時間後,由長谷川謹介所主導並採行的「鐵道速成主義」便在日本治台後的十三年(1908)間完成貫穿基隆、高雄兩個港口的縱貫鐵路;然速成主義所造成的結果就是臺灣鐵道體質先天的不良,相較於過去,往返台灣南北的時間雖然大幅縮短,但旅途上仍需要花上近十個小時,故產生了乘客飲食與住宿等方面的需求,因此成為鐵路餐旅發展的一個重要契機,鐵道的餐旅文化便由此開始發展延伸。
鐵道餐旅文化所涵蓋的領域相當廣泛,僅就鐵道飲食的部份共分為兩種類型,第一種為車站內販賣模式,包括車站食堂、仲賣商店與呼賣商人等,其中呼賣商人即現今月台便當的雛型,台灣的便當文化亦由此產生,第二種為車上販賣模式,主要是食堂車(餐車),食堂車在前期僅針對一等食堂車的旅客作服務,礙於營運上的成本考量與困難,稍晚才有三等食堂車投入營運,這兩種型態的鐵道餐飲文化近年仍存在於台灣社會中。
鐵道餐旅文化另外還有鐵道部經營管理的鐵道ホテル(旅館),計有台北鐵道ホテル與台南鐵道ホテル兩間,台北鐵道ホテル始業於1908年,在1945年二戰期間遭美軍轟炸後催毀,台南鐵道ホテル始業於1936年,於戰後1985年才歇業。鐵道旅館是鐵道部仿效歐洲主要城市的車站模式所建造,亦代表殖民政府統治殖民地的一種先進與文明的象徵,台北鐵道ホテル在三十多年的經營期間,更是官方各類重要活動與會議的舉辦場所,台北鐵道ホテル所附設食堂在當時也不斷引領台灣飲食的新風潮,不僅設有專門部門負責烘培並供應台北地區高級麵包,還引進許多國外新穎的飲食到臺灣,所呈現的飲食項目可謂相當多元而豐富;台南鐵道ホテル設立初衷是為了因應高雄在逐步發展後所帶來的人潮,1936年始業後,成為南台灣最具代表性的旅館之一,更是全台唯一一座車站與旅館一體的建築。
從縱貫鐵路完工以後,許多新式的飲食文化也隨著鐵道而開始蓬勃發展,不少新型態的飲食、餐廳以及旅館,紛紛出現在這片土地上,這些餐旅文化從最初的便民構想到仿效國外的旅行浪漫感,逐漸的開始融入民眾的生活之中,為台灣的餐飲與旅館文化,增添了不少豐富的元素,而這些豐富的餐旅文化直至今日依然存在於我們的生活之中。
英文摘要 Railway construction is most important traffic revolution in Taiwan under Japanese colonization , but the railway equipment caused by bad lengthen journey time, resulting in a passenger diet and accommodation and other needs, thus becoming an important railway development opportunity Hospitality , railroad hospitality culture will begin.
Railway dietary cultural areas covered is quite extensive, there are station resturant, railway platform store, hawker selling food at railway platform, restaurant car, only first-class restaurant car in the early, and third-class restaurant car later put into operation, these types of railway dietary culture are stay in Taiwan today.
Another railway dietary cultural is the Taiwan Railway Hotel , there are only two railway hotel ─The Taiwan Railway Hotel and The Tainan Railway Hotel, in taiwan on Taiwan under Japanese colonization, Taiwan Railway Hotel during the thirty years of operation, is the official various important events and meetings held in place, The Tainan Railway Hotel is Taiwan's only one station with the hotel buildings integrated.
After completion of the North-south Railway, a lot of new types of dietary culture began to flourish with the railway, new foods,restaurants and hotels, have appeared in this country, and gradually began to integrate into people's lives, Taiwan's food culture, adding a lot abundant element.
論文目次 第一章 序論…………………………………………………………………………1
第二章 日治時期台灣鐵道的拓展……………………………………14
第一節 縱貫鐵路的建設………………………………………………14
第二節 長谷川謹介與鐵道速成延長主義……………………………21
第三節 鐵道改良時期…………………………………………………28
第三章 鐵道餐飲的出現與發展………………………………………34
第一節 鐵道餐飲的出現………………………………………………34
第二節 呼賣商人與鐵路便當…………………………………………38
第三節 食堂車…………………………………………………………51
第四章 鐵道旅館的經營與管理………………………………………67
第一節 台灣鐵道旅館(台北)的成立及其營運………………………71
第二節 臺南鐵道旅館的成立及其營運………………………………100
第三節 鐵道旅館內的各項活動─以台灣鐵道旅館(台北)為例……108
第五章 結論……………………………………………………………176
徵引書目………………………………………………………………182
附錄一 美軍轟炸台北前的空拍手繪圖(1944)………………………190
附錄二 台北鐵道旅館於1945台北大空襲後的燃燒空拍圖…………191
參考文獻 一、檔案、官書、史料
1、 《台灣總督府公文類纂》
2、 台灣總督府鐵道部,《鐵道法規》台北:台灣總督府鐵道部,1914年。
3、 台灣總督府鐵道部,《台灣總督府鐵道部年報》,各年度。
4、 台灣總督府鐵道部,《台灣總督府鐵道部鐵道部報》,各年度。
5、 台灣總督府鐵道部,《台灣鐵道要覽》,各年度。
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二、報紙、雜誌、日記
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《台灣時報》1921-1944年
《台灣日日新報》1896-1944年
《漢文台灣日日新報》1905-1911年
《台灣新民報》1933年
《臺灣鐵道》第29號、第218號
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五、期刊論文、專書論文、單篇論文
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(二)專書論文
1、 鄭梓,〈1930年代福建如何「經濟學台灣」?─以日治時期兩份「台灣考察報告」為核心的初探〉收於賴澤涵、朱德蘭主編《歷史視野中的兩岸關係(1895-1945)》台北:海峽學術,2005年6月。
六、學位論文
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2、 林蘭芳,〈工業化的推手─日治時期的電力事業〉,國立政治大學歷史研究所博士論文,2003年。
3、 張逸婷,〈政治與音樂─日治時期台灣總督府附屬樂隊「台北音樂會」〉,國立台灣師範大學台灣史研究所碩士論文,2011年7月。
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16、 《駅弁の小窓》http://ekibento.jp/ben-nos-senzen.htm
17、 《Encyclopedia of Chicago》http://www.encyclopedia.chicagohistory.org/
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